du latin spiritus . à l'origine, le produit de la distillation était perçu comme l'âme de la boisson alcoolisée.
Definición
L'égrappage donne un vin moins spiritueux, et en général plus difficile à garder. La fermentation a plus de force et de régularité quand on n'a pas égrappé : la grappe devient donc un ferment utile.