du bas latin serena, sorte de mesure de liquides, du latin seria (« jarre »).
Définition
Comme autrefois, la fermière décolle la crème d'un tour de doigt pour la verser dans une autre serène. Dans ce vase recouvert d'une planchette qui ne le ferme qu'à demi.
La baratte à main, en bois ou en terre cuite, dans laquelle on agitait la « battebeurre » pour fouler la crème du lait fit place à la « serène » à battre, gros tonneau posé horizontalement sur un chevalet, dont on actionnait la manivelle de fer à plusieurs bras.