piquette

La piquette se prépare en introduisant du marc de raisin dans des tonneaux que l'on achève de remplir avec de l'eau. Cette boisson peut être consommée huit ou dix jours après sa fabrication ; chaque litre de piquette, soutiré par la cannelle, est immédiatement remplacé par un même volume d'eau. Il en résulte que la piquette s'affaiblit de jour en jour eu acquérant de l'ascescence et finit par ne plus être potable.

On fait quelquefois de la piquette avec le marc définitif qu'on délaye dans un peu d'eau et qu'on soumet à une nouvelle pression. C'est un vin très-faible et qui s'aigrit facilement.

La bourrée fait sauter les fillettes, Bacchus, l'œil allumé, leur verse une piquette Et dans la vigne au vin, dans le creux d'un sillon, L'entonnoir à la main, il trousse leur cotillon.

Les vignes elles courent dans la forêt Le vin ne sera plus tiré C'était une horrible piquette.

On a pris une piquette mémorable.

La partie la plus dense du lait caillé [...] est appelée en Normandie piquette et constitue, en été, un vrai régal pour les paysans.