légumineuse

La moindre semence de légumineuse, souvent pas plus grosse qu'une tête d'épingle, nourrit sa Bruche, un nain, qui patiemment la gruge, l'excave en habitacle ; et lui, le dodu, l'exquis, serait épargné !

En 1802, la Société centrale d'Agriculture […] fit une enquête sur l'efficacité du plâtrage des légumineuses. Il en résulta que, sur 43 opinions émises, il y en eu 40 qui affirmèrent sa bonne action.

Mais, comme il ne semble pas que les procédés de fixation biologique de l'azote soient commercialisés prochainement, qu'il s'agisse de symbiose ou d'association ou encore de manipulation génétique, la production de maïs bénéficiera surtout de méthodes de fixation biologique consistant essentiellement à récupérer l'azote fixé par des légumineuses cultivées en rotation avec le maïs.

En prairies permanentes, des modes de gestion adaptés (pâturage tournant notamment) peuvent favoriser la présence de légumineuses et leur diversité, indicateur de valeur pastorale et de qualité fourragère.

Au mois du Ramadan, le jeûne quotidien est rompu avec une soupe nourrissante. L'harira remplit bien cette fonction, elle réunit légumineuses, légumes et céréale. Elle peut aussi contenir de la viande.

On trouve parmi les aliments les plus anciens, les fèves et toutes les légumineuses cultivées dans les champs depuis l'Antiquité en Europe : : dolique, pois sec, lentille, pois chiche […]. Plus humblement, la fève ou le pois ont pendant longtemps été les piliers de la nourriture paysanne.