probable variante de grébiche (« mauvaise femme ») voir l'emploi adjectival culinaire de bonne-femme.
Définition
cuisine
Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […].
Après un long travail de préparation, les morceaux choisis de tête sont accompagnés d'une sauce gribiche (jaunes d'œufs, vinaigre, moutarde, …