emmenthal

Le fromage comtois par excellence est le gruyère, plus exactement le gruyère proprement dit, ou Comté, et l'Emmenthal. Les fromages autres que le gruyère (abstraction faite de la crème de gruyère) ne représente que 8% de la production fromagère du Doubs, 5% de celle du Jura ; on arrive à 15% en Haute-Saône.

Le premier emmenthal d'une fabrication quotidienne contient jusqu'à 2,9 mg de cuivre par 100 g de pâte. Les fromages ultérieurs d'en présentent que 0,5 à 0,8 mg. À titre de comparaison un emmenthal fabriqué en cuve d'acier inoxydable contient en moyenne 0,16 mg de l'oligo-élément.