Cet appareil est construit différemment, […]: comme dans le premier plan décrit il déverse la cossette dans une hélice compresseuse.
Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets. On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l'aspect du café brûlé.
En cossettes, la mozzarella est facile à étaler sur une pizza ou à mélanger dans une préparation.