chevret

connu dès le 16ème siècle dans le haut-jura, le chevret était un produit réalisé à partir du lait du maigre cheptel des fermes de l'époque (chèvres, puis vaches après le déboisement des forêts jurassiennes). la dispersion de l'habitat et l'absence de moyens de transport conduisaient les paysans à transformer sur place en fromage le lait non consommé le jour-même. le chevret est encore produit dans quelques rares exploitations agricoles, et commercialisé localement.