blanquette

On a encore la grosse blanquette ronde, la blanquette à longue queue et la petite blanquette ou poire à la perle qui, comme la première n'ont d'autre mérite qu'une maturité précoce.

Puis, les variétés des poires, la blanquette, l'angleterre, les beurrés, les messire-jean, les duchesses }}

La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps.

1929 : Delteil devient représentant en blanquette de Limoux, plus précisément de la bien nommée maison Génie.

La blanquette de Limoux bénéficie d'une AOC.

Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot.

Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre. Un symbole, un modèle éternel qui fait école, une sorte de mémoire collective.

Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette.

Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille - terme générique pour les jeunes et petits poissons -, le sprat - appelé aussi menuise ou blanquette - et même le hareng.